Presentert av:  

2018 var et stort år for Jonas Junge. Først vant han bartender-NM, siden startet han og samboeren Anna Maria en egen cocktailbar. Vi møtte Jonas bak bardisken – og fikk sjansen til å smake på noen av hans beste drinker.

I desember 2018 åpnet Jonas Junge og samboeren Anna Maria Thoresen baren Dæl på Rodeløkka. Paret er bare i 30-årsalderen, men har til sammen over 15 års erfaring av å jobbe i bar. Jonas har blant annet vunnet bartender-NM og med seg i bagasjen har han også erfaring fra barene No. 19 og Pjoltergeist. Det er med andre ord ikke så rart at Dæl raskt har skapt seg et navn på Oslos barscene. Her kan du nyte av naturvin, tradisjonell vin, klassiske og nye cocktails i en herlig miljø og i flotte Riedelglass.
 

Jonas, hvorfor valgte du å bli bartender?
– Først og fremst var det vel for å få penger ved siden av studiene. Så ble det mer og mer gøy å lese om sprit i stedet for å lese på skolen. Da skjønte jeg at det var dette jeg skulle drive med.

Hvilken er den morsomste drinken å lage for deg?
– Det er ikke nødvendigvis en spesiell drink. Jeg liker gjester som kanskje vet hva de har lyst på, men som er åpne for å prøve nye ting også.

Du har laget elleve drinker til oss i dag, er det noen av dem som er din favorittdrink?
– Jeg er jo veldig glad i de litt mer sprittunge drinkene som Old Fashioned og Negroni. Det er nok de som jeg lever mot. Eller en klassisk Daiquiri – den er også veldig god.
 

Kan man si at du har en spesiell stil i drinkene du lager?
– Det er vanskelig å definere stil innenfor bartender. For meg er smak og balanse det viktigste egentlig.

Hvordan ser du på holdbarhet og miljøtenk?
– Det er selvfølgelig viktig. Vi prøver å jobbe lokalt og med litt mindre grossister for eksempel.

Hva tror du om fremtiden, er det noen spesielle trender du tror vil komme?
– Det er jo veldig in med "NoLo" (No/Low Alcohol) nå... Men jeg vet ikke. Jeg føler at det blir mer som en selvoppfyllende profeti på en måte. Jeg tror egentlig at god smak og kortreist bærekraft er fremtiden.

Når vi snakker om NoLo-trenden, er det noe du vil jobbe mot?
– Jeg har jo alltid tilbud på det. Men jeg kjenner ikke at det er noe jeg må fronte.

 

JONAS TOLKNINGER AV KJENTE COCKTAILS

Riedel Drink Specific

Velg riktig glass til riktig cocktail! Riedel var først i verden med å designe vinglass med druespesifikke glass. Med sin nye glasserie har de tatt drikkekunnskapen et trinn lenger. Drink Specific er verdens første serie med drinkspesifikke glass.

Vil du vite mer om glasserien?

Les mer