Sopp hører naturlig hjemme på høstmenyen. Det henger selvsagt sammen med at sopp passer i mange forskjellige retter: i smakfulle supper, i kraftige høstgryter, som tilbehør til burger, i salat og på pizza. Her følger en gjennomgang av noen av de beste soppsortene som er å finne i skogen og butikken.
1. Trøffel
Trøffel er en delikatesse som kjennetegnes av sin spesielle, sterke duft. Soppen vokser under jorden og blir høstet ved hjelp av dresserte trøffelhunder og trøffelgriser. Det finnes både hvit og sort trøffel. Den sorte trøffelen er mest vanlig i Europa, og i Sverige vokser den vilt på Gotland og Öland. Her hjemme vokser det ingen trøfler som vi bruker i maten. Trøffelsmaken er nøtteaktig og litt syrlig og passer godt sammen med fete matvarer. Trøffelen er også en god smakstilsetter, og den piffer opp alt fra oljer til egg.
2. Portobello
Portobellosoppen, kjent for sin store, brune hatt, er egentlig en aromasopp som har vokst seg stor. Soppen får en annen farge og form når den får modnes over tid. Sammenlignet med vanlig sjampinjong har portobelloen et mer smaksrikt preg, og den fungerer supert som smaksforsterker i for eksempel gryter og gratenger. Portobelloen kan også grilles, og da blir den gjerne servert fylt eller som erstatning for kjøtt i burgere.
3. Kantarell
Den vanlige, gule kantarellen er den mest populære matsoppen her i landet. Soppen vokser i hele landet, og sesongen er lang. I gode år kan de første kantarellene titte frem allerede i juni, og de kan plukkes til langt utpå høsten. Kantarellens slektning traktkantarellen er også populær, men den brune hatten gjør den atskillig vanskeligere å få øye på blant høstløvene. Den absolutt enkleste og vanligste måten å tilberede kantareller på er å steke dem i smør.
4. Shiitake
Shiitake-soppen kommer opprinnelig fra Øst-Asia og har lenge vært brukt i folkemedisinen siden den regnes for å ha mange positive medisinske virkninger. I den vestlige verden har den blitt et populært alternativ til kjøtt på grunn av den kjøttlignende konsistensen og det høye næringsinnholdet. Shiitake er den beste vegetariske jernkilden som vokser vilt i naturen. Blir soppen oppbevart i kjøleskap, kan den klare seg i én til tre uker.
5. Morkel
Det finnes flere typer morkler. Soppene har ofte hul fot og hatt, og utsiden har et valnøttlignende mønster. Bildet forestiller en spissmorkel, som ikke må forveksles med den giftige sandmorkelen. Om våren kan du finne spissmorkel i løv- og barskog, langs turveier og under hekker. Soppen har kraftig smak og er fin å bruke i sauser og til kjøttretter. Smaken blir best dersom morklene blir tørket og deretter bløtlagt før tilberedning.
6. Shimeji
Navnet shimeji kommer fra japansk og viser til en liten sopp som vokser i store klaser. Det finnes omtrent 20 ulike typer shimeji, og soppen spises og dyrkes i mange deler av verden. I Italia er den for eksempel bedre kjent under navnet pioppino. Soppen har fast tekstur og en smak som minner om skalldyr, og av den grunn brukes den ofte som tilbehør i skalldyrretter.
