Presentert av:  

Kylling passer like godt til hverdags som til fest! Her byr Anton Husa fra det svenske kokkelandslaget på en elegant kyllingrett som ikke lar noen være likegyldige.

Testet terrine? Det er en fransk rett som minner om paté, hvor råvaren finhakkes og kokes i en lang rull. Anton Husa velger å lage sin terrine av hel kylling og servere den i skiver som en deilig og næringsrik forrett. Et alternativ er å la terrinen være en del av en større buffet.

INGREDIENSER

1 hel kylling
4 dl fløte
1 stk hvitløk
1 stk laurbærblad
1 dl hvitvin
5 stk svartpepperkorn
1 klype korianderfrø
1 klype fennikelfrø
3 stk timiankvister
50 gr smør
Salt

SLIK GJØR DU

Sett ovnen på 220 grader, varmluft. Renskjær kyllingen og spar skroget. Smør skroget lett med olje og legg det på en bakeplate. Stek i ovnen til den er gyllenbrun. Fjern skinnet.

Skjær en halv kilo brystfilet i terninger. Ta frem en foodprosessor, bland så kyllingterningene til en jevn kjøttdeig sammen med en klype salt. Fortsett å blande mens du tilsetter fløte. Sett kyllingdeigen i kjøleskapet.

Legg kyllinglårene, vingene og det stekte skroget i en stor kjele. Tilsett krydder, vin, hvitløk, laurbærblad og timian.

Dekk til med vann og kok i ca 30-45 minutter. Løft ut lårene og vingene og la de avkjøles. Sil væsken fra kyllingen og reduser til halvparten. Tilsett smør, 2 ss av kyllingrøren og salt.

Legg plastfolie på kjøkkenbenken, to ark oppå hverandre. Legg den resterende kyllingrøren på folien og form til en 0,5 cm tykk rektangel. 

Legg forsiktig ut kyllinglåret i en horisontal rad, og rull deretter alt sammen til en rull. Du må kanskje plastpakke rullen ytterligere for å få den tett.

Kok rullen i en kjele med vann i ca 10 minutter. Avkjøl, fjern plasten og stek den deretter i en stekepanne med smør. Skjær terrinen i biter og server med kyllingsjyen.