INGREDIENSER

(ca. 4-6 personer)

800 g ytrefilet av elg
500 g tørket sopp
1 stk sellerirot
3 dl kremfløte
1 stk spisskålhode
salt og pepper
smør
olje

Eddik lake
2 deler eddik
2 deler sukker
1 del vann

SLIK GÅR DU FREM

Sett ovnen på 250 grader, og bak spisskålen til den er helt sort.

Ta ut kjøttet og la det ligge fremme noen timer, slik at det avkjøles til romtemperatur. Skyll soppen. 

Kok opp eddik lake, og hell den over soppen. Legg til side 100 gram sopp til buljongen. Legg resten av soppen sammen med den brente kålen i en gryte, og lag buljongen. Hell over en liter vann, og reduser til halvparten. 

Sil blandingen, og smak til med salt og eddik.

Skjær sellerirot i biter, og rist den i smør til den er gyllenbrun.

Hell i fløten og la den koke inn. Bland alt til en glatt puré, og smak til med salt og litt eddik.

Krydre kjøttet og stek det i en varm stekepanne – begynn med olje og avslutt med smør. La deretter kjøttet hvile til det har en kjernetemperatur på 54 grader. Ta ut soppen, og stek den hardt i smør før du salter og peprer.

Ved servering legger du pureen i bunnen før du fortsetter med kjøttet som du nylig har skåret i skiver, topper med sopp og avslutter med litt buljong.