Presentert av:  
 

Ratatouille er ikke bare en animert film. Det er først og fremst en klassisk fransk rett med squash, aubergine og tomat som her serveres med ekstra finess.

Matretten ratatouille serveres ofte som en gryterett og er vanlig på den franske landsbygden. Men når filmen med samme navn som matretten kom ut var det mange som fikk opp øynene for den litt mer elegante typen av retten, nemnlig Confit Byaldi. I denne videoen viser Filip Poon deg hvordan du ved hjelp av en skarp mandolin lykkes med denne enkle men imponerende matrett!

INGREDIENSER

3 stk squash
2 stk aubergine
6 stk plommetomater
2 stk rød paprika
1 stk hvitløksfedd
rosmarin
1⁄2 gul løk
2 dl buljong
3 ss olivenolje
salt og pepper

Til servering
ferskt brød
basilikum

SLIK GJØR DU

Sett ovnen på 100 grader. Blancher og skrell fire tomater.

Grill paprikaen i en varm stekepanne, på grillen eller over en gasskomfyr til de er myke og skallet er svart. Legg dem i en plastpose og la dem hvile. Ta deretter av det brente laget og fjern kjernen.

Legg paprika, tomater med skall, hvitløk, rosmarin, gul løk, buljong, olivenolje, salt og pepper i en blender. Kjør til du får en glatt saus med en relativt løs konsistens. Spe eventuelt med litt vann.

Skjær tomatene i tynne skiver med en skarp kniv. Bruk deretter en mandolin for å skjære squash og aubergine i ca. 2 mm tykke skiver.

Legg et tynt lag saus i bunnen av en stor traktørpanne eller ildfast form. Legg de tynne grønnsaksskivene lagvis i en ring langs ytterkanten og arbeid deg innover. 

Topp deretter med salt, pepper, olivenolje og rosmarin. 

Dekk med et passe stort bakepapir og sett den inn i ovnen. Stek i 70 minutter med bakepapiret på, og deretter 20 minutter uten.

Pynt med frisk basilikum. Server med ferskt brød.