Presentert av: 
En skarp kniv er kokkens beste venn. For å opprettholde en skarp egg må du av og til slipe kniven din. Her viser Sebastian Petterson fra det svenske kokkelandslaget hvordan du sliper med Yaxells slipesteiner.
Det er forskjell på å skjerpe og slipe en kniv. Det å skjerpe kniven er noen du gjør regelmessig, med en våtslip eller slipestål, for å vedlikeholde eggen på kniven. Skarpheten på kniven fås frem igjen uten at du egentlig bruker stål. Når knivseggen ikke blir skarp nok med våtslip eller skjerpestål, må du slipe om kniven og få frem en ny råegg. Det er da slipesteinene kommer inn i bildet.
SLIK SLIPER DU KNIVEN SOM EN PROFF:
Det finnes slipesteiner med ulik grovhet. Jo grovere stein, desto mer stål fjernes under slipingen. En grov stein (ca. 400 i kornstørrelse) brukes for å fjerne hakk i eggen. Velg en middels grov stein til hverdagsslipingen (ca. 1000 i kornstørrelse) og en fin stein (5000–8000 i kornstørrelse) for å polere eggen.
Legg steinene i bløt før du begynner å slipe. En middels grov stein må ligge i vannbad ca. 15–20 minutter før bruk. En fin stein trenger ikke ligge mer enn noen få minutter.
Hvor stor skal vinkelen være? Det avhenger av om du har en kniv med europeisk slip eller en kniv med japansk slip. Japanske kokkekniver har som regel hardere knivblad og tåler derfor å slipes i en skarpere vinkel. Yaxells kniver, og de fleste andre japanske kniver, har en slipevinkel på 12–15 grader. Europeiske kokkekniver har vanligvis en slipevinkel på 20–25 grader.
Det kan være vanskelig å finne rett slipevinkel. Yaxells slipesteiner leveres sammen med en praktisk slipestøtte som du kan bruke til du får inn følelsen. Støtten er enkel å tre av og på knivbladet. Husk bare å sette den parallelt med eggen og ikke direkte mot knivens rygg.
Når du har funnet riktig slipevinkel, tar du et godt grep om kniven. Sebastian holder om skaftet med høyre hånd og plasserer venstre langfinger og pekefinger lengst frem på knivbladet. Dra kniven frem og tilbake over slipesteinen samtidig som du trykker lett med fingrene på bladet. Sørg for at hele eggen kommer i kontakt med steinen når du sliper.
Hold slipesteinen fuktig ved å dryppe vann på den med jevne mellomrom. Ikke skyll bort leiren som skapes på steinen. Den hjelper med slipingen. Etter en stund kommer knivbladet til å få en røff kant, såkalt råegg. Når du kan kjenne råeggen lags hele bladet, er siden ferdigslipt. Snu kniven og slip på den andre siden.
Når du har slipt frem råeggen på begge sider, er det på tide å bytte til en finere slipestein. Gjenta prosessen, men med mindre trykk på knivbladet. Poler bladet til du har fått en speilblank overflate og det ikke er råegg igjen.
Hjelp kniven med å beholde skarpheten ved å vedlikeholde den på riktig måte. Vask kniven for hånd, tørk av den etter bruk og oppbevar den på en sikker plass, langt fra hender og skramlende bestikk. For eksempel i en knivblokk, på en magnetlist eller i Yaxells magnetiske knivbeskyttelse.
RELATERTE produkter
LES OGSÅ
Yaxell Ypsilon – Ren og skjær luksus!
Nå lanserer Yaxell den nye knivserien Super Gou Ypsilon. Serien er en videreutviklet og mer vellagret versjon av den populære Yaxell Super Gou.
Les mer
Bak kulissene hos Yaxell
Seki ligger i de sentrale delene av Japan og er kjent som hovedstaden for japansk kniv- og sverdproduksjon. Her ble Yaxell grunnlagt i 1932 og for å hylle byens lange tradisjon med knivlaging arrangeres det årlig en knivfestival.
Les mer
Frida Ronge tester Yaxell Yo-u
Høstens skarpeste nyhet heter Yaxell Yo-u. Det er en serie kjøkkenkniver med blad i tre lag stål og håndtak i lys pakkawood. Vi har fått ambassadøren Frida Ronge til å teste hva knivene er gode for.
Les mer