Roastbiff av lam med selleripuré og kroketter av Chèvre
Presentert av: 
Marcus Bremdal fra det svenske kokkelandslaget presenterer – en rosastekt roastbiff av lam servert med kokte rødbeter, Chèvre kroketter, ramsløk, røkt Savoy kål, selleripuré og sjysaus. Kan det bli bedre enn det?
En luksuriøs og smaksrik hjemmelaget middag er mulig! Test ut denne herlige retten med lam sammen med smakfulle rotgrønnsaker og ikke minst – Chèvre. Her har du oppskriften på en vellykket kveld!
MARCUS OPPSKRIFTSTIPS
FREMGANGSMÅTE
Sjysaus
Begynn med sausen. Brun sjalottløk i olje, i en kasserolle på medium høy varme. Når løken har fått fin farge, ha i timian og sherry eddik – La det koke inn. Tilsett deretter fonden. Kok opp og sil av. Reduser på høy varme til omtrent 4 dl gjenstår eller til du syntes den smaker best. Smak til med salt og pepper. Om du vil ha en tykkere saus, så tilsett litt maisenna (maisstivelse).
Krydderkokte rødbeter
Bland alle krydderne i vannet i en passende kasserolle. Legg i rødbetene og kok dem myke. La rødbetene kjøles ned. Skrell deretter forsiktig med hendene.
Chèvre kroketter
Kok opp fløten og smuldre geitosten. Varm så opp til det blir en homogen krem. Ha deretter i salt og pepper og la det kjøles ned. Vei opp 12 (10 g per krokett) baller av geitostkremen. Visp eggene. Fordel mel og brødsmuler i forskjellige skåler. Paner så «geitostballene» – først mel, deretter egg og til slutt brødsmuler. La stå kaldt. Friter rett før servering på mellom 140 og 150 grader til krokettene får fin farge.
Selleripuré
Kok sellerien i fløte til den har blitt myk. Bland deretter til en jevn krem med smør, og smak til med salt.
Sautert Savoy kål
Bland Savoy kålbladene i saltet vann i omtrent 2 minutter og plasser dem i isvann. Brenn Savoy kålbladene med en gassbrenner til en fin sotaktig farge. Skjær så i lange strimler.
Server og nyt!
RELATERTE produkter
Liknande läsning
Entrecôte med kajmak & ajvar
Ta grillingen til neste nivå! Her viser proffkokken Edin Dzemat deg hvordan du lager en klassisk kjøttrett med smak av Balkan.
Les mer
Kyllingterrine med sjysaus
Testet terrine? Her byr den profesjonelle kokken Anton Husa på sin tolkning av den franske klassikeren. Velg selv om du vil servere den som forrett eller buffetrett.
Les mer
BAKTE RØDBETER MED BRINGEBÆR OG BLÅMUGGOST
Thomas Sjögren, serverer ovnsbakte rødbeter med bringebær og blåmuggost. Retten er perfekt til forrett eller som tilbehør til for eksempel lam.
Les mer