Slik går du frem
Del kinakålen i kvart, og kutt den deretter i 4 cm stykker. Legg kålen i en stor bolle. Skill bladene godt. Dryss salt over kålen og bland til alle bladene er dekket av salt. Saltet trekker væsken ut av kålen. La kålen stå i 1,5 timer.
Mens du venter, kan du forberede krydderet for kimchien. Kok sammen vann, rismel og sukker til en tykk krem. La det avkjøle seg litt. Tilsett deretter ingefær, hvitløk, løk, fiskesaus, chilipulver og reker. Rør godt.
Skyll kinakålen for å fjerne overflødig salt. Smak til, slik at litt saltsmak blir igjen. Tilsett chiliblandingen i bollen med kål. Kutt reddiken i tynne fyrstikkliknende strimler (julienne), og legg dem i bollen. Gjør det samme med gulroten. Skjær vårløkene tynt og legg dem i bollen. Avslutt med å skrelle og kutte eple i små terninger (brunoise) og legg i bollen. Bland grundig, helst med hendene slik at grønnsakene ikke går i stykker. Bruk gjerne gummihansker.
Ha kålblandingen på glass. Dekk kålen med plastfolie og sett på et lokk. Ikke fyll glassene helt opp, da gjæringen krever litt plass. La stå ved romtemperatur i 2 dager. Kålen skal boble av gjæringen og er da klar til å spises. Oppbevar deretter kimchien i kjøleskapet. Den er best etter ca. 2 uker, men er holdbar i minst to måneder.